Bác sĩ chỉ ra 4 sai lầm nấu ăn nguy hiểm 'có thể gây hại đến tính mạng'

Khi tự nấu ăn, bạn thường tiêu thụ thực phẩm chưa qua chế biến, tốt cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, Tiến sĩ Mike Hansen, bác sĩ y khoa tại Hoa Kỳ, cảnh báo rằng có 4 phương pháp nấu ăn có thể gây hại cho sức khỏe, bao gồm việc nấu ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao có thể dẫn đến quá trình glycation, khi glucose và fructose liên kết với protein, tạo ra các sản phẩm glycation cao cấp (AGEs). Fructose gây căng thẳng oxy hóa nhiều hơn glucose, và AGEs có thể có hại hơn chúng ta từng nghĩ, thường xuất hiện trong thực phẩm chế biến và được nấu nhanh để loại bỏ vi khuẩn.

Chất béo chuyển hóa được hấp thụ qua ruột vào máu, gắn với thụ thể RAGE trên tế bào gan, ngăn chặn đốt cháy năng lượng và thúc đẩy tích tụ chất béo. Nghiên cứu cho thấy mức RAGE cao ở thanh thiếu niên liên quan đến béo phì và tổn thương mạch máu. Một nghiên cứu trên 70.000 phụ nữ chỉ ra rằng tiêu thụ nhiều AGEs làm tăng 30% nguy cơ ung thư vú. Tiến sĩ Hansen cảnh báo rằng hâm nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao có thể tạo ra chất béo chuyển hóa, đặc biệt khi dầu ô liu bị đun nóng qua điểm bốc khói, dẫn đến sự chuyển đổi liên kết đôi thành liên kết chuyển hóa, gây hại cho sức khỏe.

Tiến sĩ Hansen nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hiểu điểm bốc khói của các loại dầu và cách đun nóng dầu ở nhiệt độ cao có thể tạo ra chất béo chuyển hóa. Dầu ô liu nguyên chất có điểm bốc khói thấp nhất, dễ hình thành chất béo chuyển hóa nhất, vì vậy cần chú ý không vượt quá điểm bốc khói khi nấu ăn.

Ngoài ra, việc làm nóng nhanh có thể tạo ra este axit béo 3-MCPD, một sản phẩm phụ độc hại từ phản ứng giữa axit béo tự do và ion clorua trong muối khi nhiệt độ vượt quá 240 độ C. Este này có thể gây hại cho thận, tinh hoàn, gan và các cơ quan khác.

Cuối cùng, dụng cụ nấu ăn chống dính kém chất lượng thường được phủ polytetrafluorethylene (PTFE), một loại chất polyfluoroalkyl (PFAS).

PFAS là nhóm hóa chất tổng hợp có khả năng chống nước, dầu và nhiệt, được sử dụng trong đồ nấu ăn. Tuy nhiên, khi đồ nấu ăn chống dính bị đun nóng quá mức, PFAS kém chất lượng có thể phóng thích vào thức ăn, gây ra nguy cơ ung thư và béo phì. PFAS liên quan đến ung thư gan, tinh hoàn và ruột kết. Tiến sĩ Hansen khuyến cáo nên cẩn trọng với dụng cụ nấu ăn kém chất lượng và chọn lựa thay thế như gang, thép không gỉ, gốm hoặc đồ chống dính chất lượng cao. Ngoài ra, PAHs, nhóm hợp chất hóa học hình thành khi nấu thịt ở nhiệt độ cao, cũng cần được lưu ý khi nướng hoặc hun khói.

PAH có trong khói từ quá trình nấu ăn, có thể bám vào thịt và được hít vào, làm tăng nguy cơ một số loại ung thư như ung thư phổi, vú, bàng quang và ruột kết. PAH hình thành khi chất hữu cơ như gỗ, than hay dầu bị đốt cháy. Đặc biệt, việc nấu ăn ngoài trời vào mùa hè khiến vấn đề này đáng lo ngại. Tiến sĩ Hansen đề xuất một số biện pháp giảm PAH như ướp thịt trước khi nấu, sử dụng nắp vỉ nướng hoặc lò hút khói, và chọn phương pháp nấu không dùng nhiệt độ cao như hấp hoặc luộc. Ngoài ra, chế độ ăn uống cân bằng với nhiều trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp giảm tiếp xúc với PAH và chống lại stress oxy hóa, đặc biệt nếu có axit béo omega-3.

Nguồn: Express.co.uk.

Source: https://afamily.vn/bac-si-chia-se-4-sai-lam-nau-nuong-nguy-hiem-co-the-giet-chet-ban-2024012214030849.chn